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[b]泰國猛醬攻地道菜/ b3 f' g7 f) t3 a( y" c; w
% L% Y# E; I3 F. S+ J) r/ x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. [: v; |' E* X) V( ~; c) c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, W& _) K- V* Y, A$ b* F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% Q8 q2 r9 W* p; g u8 i% M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& |, D% [0 L7 G: _/ _8 d& _3 ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 k- |/ [0 [$ F4 }
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 K+ Q4 c# e& G) g7 y p8 Q% }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" p1 G3 ?$ S( M7 s5 t: j5 a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% a4 }- \. h" G. l8 n+ \; r5 ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; [* F; z" K; g0 |0 _9 L& R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* {( b& T# T3 n% z* B8 m5 F! B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ I, _" n3 L- v8 |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ p/ w! h: G9 f% x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], X: r4 X# \, L7 B
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: f2 T* W2 }4 |+ ?2 [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 o1 @: Y( c' s& {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 P1 U. o. g9 R: [7 t9 x& |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ o* K/ {$ s5 u/ {% W W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
}$ ~; S8 s0 \; Q這也是阿 Tu 的心思所在。2 l! f, k" k" |) ~4 }
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$ b+ H7 @9 U) N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
`& o9 |; O( L8 B4 s0 E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( e/ m$ S: J$ |6 P
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[u]Ken哥推介[/u]
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& H5 a: P" r- f: }6 U, u. _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; @8 n( O2 m+ \" g6 @/ h) ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& }" e8 }7 g* F7 Q' \* `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 \8 ~7 I/ g6 N3 \/ B/ T3 a g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, c, g3 k8 h2 ~
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 U* r/ @, ]" F0 r$ T& A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 |( ^5 D5 K" }8 s, l
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( Y# ]2 l X7 z4 P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! d; m$ R) n* k! W2 D. k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ Z3 X- ~ u/ C& ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ d' Y/ _ C X點上微辣的汁料，惹味無比。; P$ u' f% M) N$ t# f `
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 X0 `* L% v1 b/ b+ U# @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" W# D9 P2 C% `7 M, C% [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 G4 }4 U& `; J$ G" T
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* [# L7 D0 S* l) b" P1 t[u][b]泰串餐廳% o" z% i" ^/ [2 w9 m
地址﹕佐敦廟街228號地下5 X" a. `2 t' @! b) B" B; ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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( n/ I0 w+ g6 K+ s青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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