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[b]泰國猛醬攻地道菜' |/ y& r+ D6 ^4 r( v$ E' v
/ c" F6 B) G3 t: x# t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 u# I2 k2 M2 M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 q+ w/ W0 L1 X' R' G9 q K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ B0 L+ Z- I* ?' \' L' b9 D0 o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 Y Q5 r) P) T9 u3 {" z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 M+ u5 F: ^ D3 k1 L3 c( X {
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" D1 l; @& O+ ^/ ]6 L: R[u]泰廚班底主理[/u] . `" \2 q, C8 A4 {9 w
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' T! H1 o% g5 n5 K# m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" @' y# Z( X7 q+ x; E! J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 }/ ]# ]& i$ ^( y* A; J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. Q& p+ y8 l" `( l5 @8 o
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 C% i& O O3 ]* q, W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ H( ~% q% g# Q5 J6 z5 Y `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 p1 s3 _7 r Z' a b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ u0 a% V' E) Y* i; D5 A- T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( S6 v' d. ]8 Q" F4 l4 c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 g' W3 {, o' a, l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 q5 b/ W; U6 S. }9 l$ u: p, n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& B! J2 F7 }, E8 J! J4 [) a$ \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# u% s0 l# M2 E% W9 ^- z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; s1 G1 g f$ H) e. ?7 \. r/ D+ s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. W& @& y1 f& z% H4 F7 z
這也是阿 Tu 的心思所在。) L) A8 C6 n1 M2 L
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 y: A3 \* J& Y3 j1 R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]8 G: M2 ~7 `9 F/ {* @
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2 m# q" Z" H/ e4 o+ [2 @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; y/ g( `# A0 `& c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 ]* t- {: b: S5 e' z. H& ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- B1 h9 C$ u* b V+ _9 z$ T) u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 |$ w7 ^1 Z; }4 B4 t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 v3 l9 B8 I' p8 h1 g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: n3 b3 o0 i% ^( Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& A/ H( S7 P5 {) D: C# N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 i8 r$ @$ A, W: `7 T; M' U) d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 y- m9 D# C' h5 m' Q! W; ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: z( y" p8 E' p- z% U$ y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# c; a2 R' i2 R5 \6 J: T) m% B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' f2 D3 C q: n) S" i* X點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. U' {8 Y, ?. u9 c' c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: A) K4 t! d9 v/ v9 n" d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, G. P3 P- ?, O" i x
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8 T% `4 I0 G# g! W. r; _, C& W[u][b]泰串餐廳
/ n, D7 e- U" {! S+ T1 h" z/ L地址﹕佐敦廟街228號地下) E" n6 [9 r& k8 y+ F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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1 W2 J. u+ g# J5 L# @+ F; ]招牌海南雞 $80/半隻9 x o% Q$ M9 h3 v0 r
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48% K' i: z5 P" o8 S" u
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发表于 2009-2-4 12:06
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