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[b]泰國猛醬攻地道菜$ C( ~! t( O8 N1 R ?) X+ g4 M
5 S( G+ t) p* q1 `6 O7 ]8 m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 x N. a" |& U( Q, ?5 m. @' L( g3 T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 P" B' U7 S& }1 c$ ]5 R8 P( L/ K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ A* m [# P% K; y" ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, P7 j1 L5 z9 y2 P9 w6 B5 e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& v3 }9 \7 n7 X3 J/ {& g: x3 F[u]泰廚班底主理[/u]
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1 o$ G' o8 S; g' V! s( D+ Y# s3 L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' ^' j! w5 Y: A+ T% I' ~+ N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# n3 e t* |8 X; k+ ^( J+ a1 N- [6 u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' d. e( s% }0 x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( j# A* `6 P+ r: B6 }; X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% o4 z- p( F" q! m8 N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* n$ y7 j- A! U0 |3 O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 p0 E( I3 ? \
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# B2 M1 z9 @3 Q3 G. G% D/ {; C$ n7 h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 U, n6 u( b0 |( _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& e c" X+ p3 ]6 T4 v7 i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" z% H$ B+ Y) y! n! m# E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# L$ N( N" _! U' J* D4 ]- F2 K" g: X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( U) |5 y- U2 d這也是阿 Tu 的心思所在。 p0 e: \( P% i: j
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' l, ?) h/ T* l. s- X. d V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 \1 A& G2 c2 U n. H- h所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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, O: d7 g, y; I( C; E3 a0 Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" M5 p) ^" B0 W5 H9 g( n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 e. F( `- ]8 K% r. y) h/ {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- E5 N' M' X1 X) C* i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 l& ^3 f4 d' V7 s8 Q. Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# T& w6 C Z" o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ }3 s( ~2 R2 e# I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. h0 y$ a) t) F2 S1 P% ?/ q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% ?: a! {: c' b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ g" `4 B0 s: K5 L. t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 N- S3 o; C# i* O
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) O4 P) G) X0 n- [/ A2 i; p[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 v9 |$ M% v$ p8 L8 F8 f- _) r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 `4 Q9 }. A9 ~ E$ r) R1 p2 A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( M: m7 H8 l$ h k
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[u][b]泰串餐廳/ F3 y- G* x. b. \$ E
地址﹕佐敦廟街228號地下* ]& I5 A) F0 u9 g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# J5 a) d8 b+ H2 n$ k+ o招牌海南雞 $80/半隻
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( X( H9 i3 P$ a5 x青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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