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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ L" O, f! C- o5 ^* y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 q9 I, q: S9 }% f! ~; i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( x) s X8 w; e) I! h2 F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" N) j: k9 J8 v& x; n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% C! [2 {5 J& y* b' }- O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] % d2 k6 z3 H5 U) y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* W' B- {0 _! B) p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- e8 f2 o' e, `3 |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 |. o! `/ V6 M9 b. w' Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 G! }% u! k3 e# W, w( q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 w+ B8 q7 i* U$ _4 W# V6 D( t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) u/ T5 C! o5 n0 T0 p1 L! m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, G' J f- U# u2 i1 w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' p( I" X/ s( k' a3 R5 t0 D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 v4 g e0 G7 z: B, n6 e. O那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; |7 n# k+ h5 l8 e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' ^$ `5 `4 g) \1 m/ L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# T: T9 D* {7 y# E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 X3 F4 s4 l# u% O5 \' t# u
這也是阿 Tu 的心思所在。. @0 |' c7 c ^" k7 |8 T0 q; v+ M" F6 `
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! \' K7 O1 X, z( l* I' t3 d& X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ X2 }# [' x! T! z9 q% e[u]Ken哥推介[/u]
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) W8 |0 f0 O% E& x1 [$ T0 W; M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 @7 C- ?5 P9 S( g$ M0 ]2 w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. @4 S1 V P2 P# m1 d6 \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 S1 X/ ~$ f, `8 X& a( r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 G0 F6 m8 m3 b7 M" ^7 c+ U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' ~1 s6 K% G4 v% F% ^& }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 \6 R/ `. ?* h C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 ^% c3 t- r( F+ m* M3 i; w# @- R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- h0 T; e3 U/ o" v- A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& d, A8 c# w. X$ Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' {' W( K N, q# b, K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 K: n" a, ?- g) V4 w點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 T* X: ]2 b. |5 a7 C6 O5 K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, l5 J& J# |. ]! S4 m; F3 G- [1 }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& p/ v- m/ J' R* j+ g% L X[u][b]泰串餐廳
4 ~% q, D' a# t( T$ R地址﹕佐敦廟街228號地下/ ~& |3 }, ~! T/ y3 r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48/ s# u! \5 {; J7 Z; a5 R4 `% ]1 E3 D
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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