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[b]泰國猛醬攻地道菜6 V: h$ ]8 N- E& R! p6 W# A7 b
5 u) _' g0 k8 _$ ~# m1 }0 s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' v+ n9 ?# M* s) c) M7 T0 i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 h; S* i1 e6 i# V4 v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" a2 L+ D1 s' c; j; Z9 l" H+ W) c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ d$ @& S. D+ Z m0 q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 z0 C! j0 j; x1 w- U& [) w[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! d* z' E5 w. a" a! e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' u5 M7 L8 O; C$ u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 g7 z. B7 @$ y+ g2 U( v6 b! r- X+ b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ a- m z* c. d7 I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 I* |$ D' V l# q0 _& I! i8 b0 \6 k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( J" y* z4 q, R3 Q' B. f! H8 E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 E0 R4 {+ r9 }1 D/ ~. A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ t6 x1 d+ o* W' n' w1 z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ D6 {, s0 T/ F" p- T+ b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 b; Z! q$ m1 G* C! j3 @
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 x8 @* `: a" d }5 j9 y0 ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. w7 t8 N" h9 @3 _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' z' c! {+ J; l* v' X3 O6 I$ H
這也是阿 Tu 的心思所在。
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* ?; h: d" ]% K" l$ ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: ~! u) T* \4 S% G' ?! ]) W/ G0 W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 r2 w* `" M8 v) p+ L[u]Ken哥推介[/u]
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; G& E3 p5 Q" S8 U, p$ W) z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 w" o7 x; \- j1 S0 b% ]0 I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 \4 M6 t* C+ z/ D$ E! L4 ^9 ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) ~/ f& e: p% ~% H$ h
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2 i3 R; ]* D7 n4 n8 U( |: b7 m: z' n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- i$ e/ @9 h" V& ~- L) i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 j0 U3 b" Q ?! _/ E9 z% n
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 p5 n, A: r" d0 Y4 _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. w( ~2 R( z: m* L% q( U3 U3 M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 ~* j+ w/ x' I2 T( h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 U7 J7 _, E4 w6 _# L9 p1 A! L
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' L2 F- Y; }6 ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 j( B% X1 _8 o8 U2 a
點上微辣的汁料，惹味無比。9 w4 P* ^2 p1 j# z3 x+ X
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& d% q- e+ D t9 m ^) G: h[u]香茅豬扒 $48[/u]# P: h$ r# S6 I$ y- r5 T1 j$ F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ ^# x9 w# t$ B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ n! @, C+ C4 y( v[u][b]泰串餐廳
) o3 ^) c! I3 Y% \- B5 \' |. U- s; @地址﹕佐敦廟街228號地下, V* B* n: ^5 N
查詢﹕2264 8383[/b][/u], _2 o) `1 {$ ?0 O3 u5 }
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42$ D- f/ e+ V3 t4 {# K' @
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发表于 2009-2-4 12:06
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