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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* O2 }6 X- U' `9 R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) X5 l1 J- I3 v8 o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， G* m E0 \4 J- j/ l1 v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; y+ B2 d5 \6 u6 U" U' e7 L' o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 ]) V, J! y7 k1 t
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[u]泰廚班底主理[/u] # u1 `% a" O' P4 [/ ~
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4 s) |& b6 ^) l% h1 [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* f! d e3 D' G# l! T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. y6 m% z A3 q5 k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 D9 ~' J9 f# o3 n& L9 @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# f+ D/ P) ~% H$ W% g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! e' k# G1 C6 d0 M( |! m1 I( ^# @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' V6 |: s, ?. s- t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% w: }5 q d! J0 y( w8 t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* O# ]; A. m: c, b
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7 X4 z8 }' x' U8 {- T" D3 Z$ M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 G9 J# j# h- a8 p
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6 Y4 T) k4 `& o0 e! u0 H余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% i+ d& G$ e2 t$ c4 W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, X; S1 W) _5 H1 k
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: E8 `5 @1 w2 Y1 V1 f8 ?" g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 I, x; w" E9 L! P) ?; J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 h* o1 g$ F3 p' Z! ?' n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) ]& V4 V5 W. z) j5 q$ ` d
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( M* I/ V; m0 a. D3 ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 D! g$ z; P3 y" X4 M5 r$ J" @- w# s" f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]6 F2 }; ?' m7 x& Q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 n- o! k: q& N' c& p( I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 I% o1 T4 T( m+ J1 F8 C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 s/ n; m* O( s3 |( I/ _# `, v' R5 g' ^
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7 z& R$ t. e( J- \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ o7 n2 Q4 R( D% J% q: N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 @, \4 ?$ {" W" x" d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, p6 }$ N+ x$ N5 g- F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; ?9 P; h' x! ?0 N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" t, }) b3 i( \. P" }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 |0 Q* J2 \) ^5 k8 l2 U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 a" a4 N) P( L: r6 E
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% l5 P* v [! o8 h" }8 E1 l1 r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: | h$ Z) z1 z' O/ d) d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
: u% I2 ^8 x5 a地址﹕佐敦廟街228號地下
' ?, `( G! y5 A查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 u! T" i/ Z1 k) a }; e& n
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招牌海南雞 $80/半隻8 c6 H2 p. `& X3 {7 o3 ^4 b& i
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青咖喱南瓜雞 $58' i8 L. k# H) f$ H% I
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串燒沙嗲雞 $48% _* ]: }' h" V5 Z
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5 v D; ]1 O2 |; O4 U) E炭燒豬頸肉 $42/ u' S& ]( ?7 Y2 S6 T9 S) |
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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