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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 + U- _" `& T: E0 t$ |6 O# ~$ P. t
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 / T9 w2 m" n5 c' b) [: `4 I! E
: I7 C6 H/ u! x8 d* J- n 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 , I B" y$ E+ u
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 & C( o. w7 ]; F' j% U
, b% t6 L! j- M 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ : w) o Z6 @# X% q% _2 U
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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1 o8 ~9 C* k# L) @0 q" Z. C7 e 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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1 G" [ Q9 r' E$ J4 t8 z+ P 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 3 {% k1 t) O/ Q1 Y% L
7 P2 Y0 D1 ~3 P7 p# s8 R 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ; I; Z- t1 u5 a6 S, X P# ]& L
# k- Q$ l5 ^. O 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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i, {& w0 i8 F8 q- W" O1 l 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 $ S+ v& T! S! U
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小提示：不同食物留住营养窍门 3 Z! w# z$ T( i' t3 M% D$ _% q) @
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蔬菜：大火快炒
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% Q. k& Z+ D, c W" v* i/ O0 A 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 - D- p: N* P' a0 D* O. [
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肉类：和汤一起吃
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, ~, \( h! w( n2 n1 i 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 2 A' e% V9 o# J5 x3 ~7 V+ Z
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面：蒸比煮好
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+ d( R! N1 k$ f 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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