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一、
: X8 ]8 c* ^9 O$ m' |/ [! y8 c1.买来青鱼，切成鱼片。 , J7 q1 C a+ L ]# @
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; R, J+ v0 \; t. r5 _, p3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 z0 Q+ D- U- }; j( T" q# m: B4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! I, [0 r# C. F8 Z: A5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 * x0 [' q- l, F! G5 c
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
! C( i" ?2 j+ }( }5 I二、 ) d0 e" C' U4 X8 U Z
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' y4 G; m5 g* I" e3 E, f" w; X; }# H或Tilapia(罗非鱼) % N% q* L# \7 K
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
q: y z# y. {4 c3 i8 |& ^% Z一条 / t' K( w0 j4 a. J9 @$ H
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! C. _/ ~) y( }* b! r- @ w调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 D$ q5 @% ]# g' y7 J1 L9 W& U$ g$ U5 y豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 h0 x* I7 Q: z! R. A
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 9 h* F( j( L" M2 L
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 u4 t \5 B/ k8 T3 w$ J做法： 3 I4 r/ z) o" z7 @
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
' A0 h7 A8 Z& t* [2 b- {2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 p; |* H0 [9 p6 l' O5 j1 Y3 G4 b3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ L$ T$ C( n4 t* ?4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) b, @! m, |# X+ l9 J5 i0 `
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 c" |4 d$ O, K4 ]6 B3 v" L9 a7 Y
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发表于 2009-6-12 16:29
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