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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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- i( a4 P3 l/ ?  V0 s孜然鸡翅  . J5 g' q2 m: C) w
用料:鸡翅 孜然 香菜  / h. d3 o4 h9 w- X
做法:  
) t4 O! `, W" G" C* k1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
$ y: f9 T6 Y9 r( _+ G9 h% L7 K2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
4 v3 O- z( N4 u: |% r3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
9 i; T+ C! A' z! t4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
/ V* G; f, z; j% t5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
8 h: S$ B. t( j. z" R: d6 Q6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
' b2 y* ]6 \0 x8 I. ?7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
$ v+ ]( y' R4 Z0 ~& E9 h* U: Z% k- j8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
" u% r5 @: G/ D3 z9 r! X9.大约5分钟后收汁后上碟。  ' J5 ^% L/ I  g+ D+ X) K! A" S
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]
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芝麻烤鸡翅  & D, V1 [# I0 O/ Z* }: ]) R
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  " ?' ^" j' C! `4 _/ e) @
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。0 q2 K" r$ n; p) [5 P

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4 l% q5 G! Y! V7 R) W( P7 r糟鸡翅  2 F& w1 [( p% R# n: t' Z  g
原料:鸡翅 糟坊  
6 }# O# m5 \( n( O3 M* d调料:盐 葱姜  
( d" Q0 h  R/ Y; h1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  4 ?$ l" H0 h& C
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
$ D! l$ q/ y5 m% s7 }) `3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)8 P1 M8 w  }7 o- O/ F0 h- i

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]* J: c$ w+ b# O  M2 e( R3 _
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熏烤薄荷鸡翅  
# D( I0 q, f0 k! f. l原料:鸡翅  
+ v( M! E# {9 Y  P腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
  t" d8 J5 K# w' M0 E" F鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]( ^9 S% ]/ o5 n. |
4 }9 l" L+ N! ?, M4 E) `
香菇蒸鸡翅  
8 Z, K7 t4 W- r% B2 X& M% L香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  2 M# v* t! J# J: B0 U, P
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止/ n" z- c* d7 R; W

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
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香醋鸡翅  
# t2 i7 T+ l! A; g5 C5 @1 C& B材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  $ J: [7 V: t0 x5 T6 j3 k0 B9 _
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。% l4 g  c4 r3 f$ c2 R  w4 i7 w

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( l8 V2 R6 y5 i' _+ `) x0 y" j) d[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]" D& ^& a% w( ?3 b
* E1 I! s4 N  C' V+ ~8 K. g
香橙鸡翅  
- J0 [/ j; i/ L6 k! @* E/ m! c) Z原料:鸡中翅12只,香橙2个  
6 U) F! a! d" {" T. u+ a; `调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  4 t, W6 [' ~; y
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  ) g# j/ p* X6 \; c' u' c9 o. |6 K
做法:  ) N8 c" s9 }- l1 C8 o: u: }$ y
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  5 z0 T; E% t% w2 `
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  ; T. ]; }; f, R' \( z" K+ Y
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  3 H; n5 A7 p' }
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
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脱骨烤鸡翅:  
3 K) e8 r4 S' }3 A材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
' J- w( |! ~' I5 s4 W: Z% m腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  3 I7 u& c! |6 }- A) u& A
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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蒜香五味鸡翅
" J' L' j3 h2 L4 d9 U材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
# N: ~3 A. [: L, G5 i+ _把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  " @& s) H' n% v4 _: e6 t; M
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  4 |# W+ t- N: x! Q& f! ^, j3 O! {" I2 U
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  7 ?% }3 V2 d8 @1 c4 J, U/ e
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  ' H! T$ N$ e* J' n) A+ s4 {
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
1 p, Y+ ?0 Q3 l- y2 r$ e# C9 K" x4 n好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。" s) r* r- b% O$ B: l) S$ b

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  _3 p; J& T- _3 T[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
* F& h7 t; j/ [- e& Y! X3 u
( L4 n3 _; f6 H# c, G蒜蓉辣酱烧鸡翅  ! O. [! N$ j' g. _
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
$ r0 U1 ?6 b/ e- A- Q做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  9 B) P* F' x5 N$ x: u. u
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
9 ~* J# f- K) E& \3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
0 B6 t0 E4 S' S6 \# F; d( k3 A5 Y/ m) m" g  f
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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  L, D* T" {/ Z! N三杯鸡翅  # C; \4 k' p. Q' x8 _( R
主料:鸡翅  ) L- ^5 y! P7 [$ ]& V$ i
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。8 U: Z+ Y7 M5 J4 v: l
, Z7 L7 F3 H( J* Y* A

0 s4 i$ c' l3 i9 D2 h: Y[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
( S. ~+ v  ^" N
/ X( |' ^; u2 R. @9 l  ^惹味烤鸡翅  , p* I7 w$ Y# Y: d2 \
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  7 O) [9 g/ I# O( g. x2 W; p* I( @
做法:  
' ?0 {2 s! J3 G3 }4 e3 w. h1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  5 R0 U/ z9 y& D
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
. c; n6 t; b5 }* e) y$ {, V
7 N5 u/ D' [8 n9 U9 o5 p1 \% k·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。  o$ e: C( V: e# r1 X; p

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[1楼]:
6 Q5 f+ W! e2 Q! |8 y青椒鸡翅  
! O# o! {6 k" y# R" \原料:鸡中翅,牛角青椒  2 P7 @1 u4 W' ~1 o  A2 N, C
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
- j$ V0 x; K# L& u+ ]4 d做法:  
; X7 V4 j; W6 u* X1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
, Y% W+ P: H7 H" R- n7 ?2.青椒切圈  / h  J, g+ F5 Y3 x5 E
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
4 p0 h1 K" r1 X9 J. h8 u$ I4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
5 F5 ?3 Y$ X- O" s0 B4 {" V5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  / a& X3 d7 [  N% I# d
6.倒入鸡翅不停翻炒,  4 d7 Q$ ]1 v% D
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  . N6 J2 Z7 O* Y2 V0 Q
8.加入配料翻炒  8 E; E1 _4 L/ q$ ?' K0 a
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
0 c- V- F" b- T$ A10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]$ I* D# }" m% s. _* k  X9 F8 I

; n& q- t. N) ?) p9 R6 x, m# M4 d2 A. X1 |) p/ h9 s' R& b

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" o% F% B6 @* _/ _[3楼]:1 y) s  t7 g# O" o3 P$ A( ~' m
啤酒鸡翅  
, D8 T+ l# T# [) P配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  % Z/ f) _9 a9 o9 W) K+ i
  P/ H9 F+ R  ?+ j( p
一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  ; o# n) V. u) U# l9 Z
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  ( @4 l4 e" @  ?6 f
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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3 O/ U% |$ ^  a" ?& N+ e
* A. p' `) Q  H$ l魔芋鸡翅  
2 M( Q' F3 {3 `; ^2 Y+ r, x' G8 x7 ]原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
8 C* N2 h" Y# e+ f# u; T3 I1 J调味料:  
. R* T( n* d; T' D# V3 S(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  ; `0 m" u( m0 w* B$ n
做法:  
8 p( H1 j* m  s1 l- D/ v* M% g  q1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
2 U6 x6 i% i# V3 B9 Q5 L2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
+ Y9 R- E! B8 s4 T% ~! j/ b  V3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  " i4 b/ t  j3 f9 z+ o2 U
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
6 h9 L: v$ B% E2 K! @5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。) c- ~& C5 i. l1 [7 w

( O. i  l6 e. P; V* P# v: T% E: d8 D& \
[6楼]:
! l# R3 N6 @5 Y# ~2 ]蜜汁鸡翅  
7 q. y0 u9 p2 j& S! N鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  2 O7 o$ B, ^, L8 d( @
做法:  & T+ u: k5 J" N
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  1 i4 v, k) r1 Q( o; j$ V+ K
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  ) D' d) @; u8 x0 {  h
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  . _) m5 ]; ^3 L! ~- b4 C) N7 S
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。6 K& X4 F5 n& W+ t! C  ?3 U' ~

4 P$ z: m6 ?' z/ b+ J; g) y
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# W" R2 |" d$ C5 }/ o6 A
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玛瑙鸡翅  
: T3 \+ {3 |3 [& I9 Z. l3 A1 u原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
) X3 Z1 ]& r* r9 B/ J6 o做法:  # X6 P5 m3 F6 R; V8 U/ {
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  2 k, E$ Q- g6 P: H. u
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
" p# d9 T' ]3 T' \& m8 R) r4 ~2 h3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
! A4 C, B0 a- d- P: F4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]9 Y7 W. T7 E  E" A
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  b0 `8 e) p& b$ t5 w$ j+ l/ I) [5 m
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( k% q/ ]" Z2 `# N2 C5 y3 D0 a

0 p7 y4 C( t1 W* Y2 `- q
# w$ t( O$ \: u8 _0 v" h; T龙眼鸡翅  ; c  j# |. ?1 w+ l  N0 }
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
: ^- N7 ?8 O/ \做法:  6 l4 r. D' p! w( C
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
3 S7 {* g! R! J; M# O8 H# r2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  # k6 f* O8 g/ L* C0 e2 K, H2 x* |1 b
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。+ ~( @+ W5 Q) L  G4 o# `: c
& k' K+ J9 B5 y, e; U4 Z
9 a& @: L. B0 f- W
8 ~" O, V* u* O! C9 ^

0 m0 I: @; Q* c7 u
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可乐鸡翅
) c- [) @; p3 I0 @  H把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!! r$ c2 E& D- g" [6 k4 }
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9 ?$ M. G+ z7 Q) v0 K. v2 h. ?6 j- f, C0 M& K) ~
烤鸡翅  
7 M% R7 W) {3 {; n7 _  ~+ x原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。    U  M4 i# a5 v0 {0 U) @
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]4 a6 R: m5 N, \+ u( ^$ z- y

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咖喱鸡翅  
8 o3 L4 u0 a* H1 K7 X; r主料:鸡翅  
$ }! T5 B% L0 s" ^- W辅料:熟土豆、青豆  
' ^  _4 V! e3 O5 Z调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
; {' I. M5 J; {  w8 j# B4 P做法  
+ V! C4 h2 s6 D( Y# I1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
9 f( ]8 S& ]. [5 Y0 _' ?% H2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!: T3 A! w3 I. T2 `8 }
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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