|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
- L [7 S9 c Q. w独特香料& n& Q4 {9 h7 `8 u
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
: o: y6 l- `. M
3 i0 X8 e4 {, f6 {; r. D% C$ V. [ 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
! T' Y) C0 @! e2 ~ S
( e" B6 ~6 O3 ` 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。; c1 d0 p" e3 z3 ]. j9 U
: N% h- N. i. \! v, x$ K9 X* Q% Y P# \
香茅：同时具备水果香和香料香。4 H3 Q+ l! R, O- s' L
8 b) x" d1 I) l" Y 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
2 X8 S0 e8 v& u% O/ D" c; ] w/ a' r8 \7 d
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。2 y- h4 |6 t/ z3 b) t3 R4 L6 S
! q- p7 Z/ A+ Y/ Z 主菜：酸辣是特色& R% z! E, X6 Q$ `! Y9 G
* ^! s: e% x5 E N+ r; l0 `6 Q5 z 烧猪颈肉，嫩中带脆。
* r, H% N- i2 m( e& P9 T2 j! v ]
( \% `+ P q# ^' m佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
, [0 H# {& v" S# l1 s- v
0 a2 h" C! {" l$ {% J5 o: K 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
5 @* t9 X& R9 ]+ ^0 Y r3 a
" V$ s; e0 x. G+ M3 f: A1 t汤类：喝碗冬阴功汤发发汗 c1 ^( D' ^; B; H9 Y* x
" z8 `5 U6 q4 t% R “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。; y& A6 h0 }7 N p( H, h0 h
0 s& o+ R' m, x- a
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
: z& T; @0 z+ i' p! C2 |' O7 q8 K; z, v3 d
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。. \* f5 S" T% v* E/ w* `; j
" j" e7 ?) Y7 ] 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。) t3 C; N' G/ t
餐后甜品： 风味水果最清爽$ E, G# ?; b# u# |
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。$ C# z6 S2 x: N6 |) ]1 V8 B
& @/ y- {" \, n
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
, E5 S3 f; C/ ^- g) Z0 x8 A
. L- ~1 `2 ^2 a
4 K" Y8 u& n: A0 F4 K. A# k* m* Z1 u6 b7 F3 n) M. D, v2 O
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡