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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
( E3 y# D! b, Y- f& t热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
. M& o/ @" z, R! w  T/ F6 Gxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:9 j$ Y2 ]& f! D+ X+ w! P
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)6 E- \4 b% f6 P. k, J
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
% f$ t+ A2 X/ J8 \9 \5 k3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用0 e; V* c2 s2 X* L+ R0 l6 L4 {
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)& h5 u7 n% ^6 I% ~* Y5 E% V& C
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
! D; U# C9 T; |' @: j6 A) l5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味* [) K$ b2 q  e
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉5 Z. }5 k8 f2 v! o9 [( q$ e0 m
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。. E# S7 m- {' M: k* B* [' h
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。# Y/ u5 o, H& d( ]) D% W
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
6 e# l: |  e" G+ [% {# e( S6 n   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
2 n( W' S& U2 Z9 y7 O5 Z& h1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
) c. f( R* G7 m* K( }/ ]2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...& ?5 e! n2 D1 ~; n2 M
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
0 T; G: C4 G% k, X

8 |1 h$ R6 I/ W9 u  a6 \& q& t- [; E9 j. [/ y1 X7 B2 \) s
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
- W9 ?5 n6 |9 W, Q1 ?等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
: w2 T" N) Q# e0 f7 @5 Q) g3 f( h' {3 W( t* G/ `
菜名:锦绣牛肉% {0 L% n; T9 M, t/ f- T+ b
  b/ o& h0 u. m+ g* K
主料:嫩牛肉
& r" ?- d) N) o辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇1 _; t3 j( o# L9 {7 q
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油  }" N4 L8 D8 C: h
制作方法:2 J: A/ `; y8 e/ \$ k4 m
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
9 }$ h. T2 G+ l: ~6 H& f* [. H, r( `0 f
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
: W- G: a' t3 {, B5 Y/ ~
) d! X7 d4 l4 R+ u( j1 F' ]( C3 香菇发好后洗净,切丝备用
4 w( D* u/ j' n; o) c6 Y; m4 M! T$ _: T+ z3 q5 c/ ^" a: c# K
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
: u3 ?% L" [1 b+ E% q& J# }) J
( q  g! v, w* j( T3 T* x5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
6 h9 A# ?8 p! r* M1 ]6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。0 l+ C9 R) d- o+ {8 o
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。" Y8 \0 J1 Y! j; M8 g5 |) |9 V/ Y5 z
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
0 L" o0 h' f8 z( W' @, l9 ?% O/ ~; z0 @1 F  L6 i& D
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。# U8 _/ _. D* Z2 H+ z$ y2 V! V8 n
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
8 g* |7 h7 n* Q, r/ {( n调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
+ v$ a' [, U* N( X9 `制作方法:
# ~/ u1 J! B: `: k' l1 e5 d7 m1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
' O! k' i' x6 c2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
1 |0 B* {% I, D; X! a8 U  R3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
$ Z! m4 ^- g) k5 k! v4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。+ C" A1 a# v  Y% S9 G: S& i
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。. C; N9 a. |$ _
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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